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金沙网站:樱桃果柄质量问题与研究

发布时间:2020-01-06   点击次数:48次

樱桃果柄的质量要求有三个方面,一是果柄要绿色,二是果柄要饱满,三是果柄要完整和完好。

果柄的价值就是对于消费者来说它能反映樱桃的新鲜程度。而果柄在采后存在的问题就是果柄失绿变褐变黑,果柄失水干枯皱缩弯曲,果柄脱落。所有这些问题,都反映出樱桃丧失了新鲜度,或者贮藏时间过长,或者采后处理以及存放的条件不当。

研究表明,失水是果柄质量劣变的主要原因。果柄的失水主要是蒸腾失水。此外,呼吸会促进失水,果柄还会因为果实的渗透压发生渗透性失水。失水也是导致果柄褐变的主要原因,另外,机械伤也导致果柄褐变,促进果柄失水。

果柄的蒸腾失水符合菲克扩散定律,也就是说果柄与周围环境的水气压差越大,蒸腾失水速度越快,失水量越大。而影响果柄蒸腾失水的主要因素有三个,一个是温度,一个是相对湿度,一个是果柄表皮的透水性。几乎所有的控制措施都是围绕这三个方面。

果柄的失水发生在采后所有环节,但主要失水环节是采收环节和销售的陈列展示环节。目前产业上实际应用的措施基本都是围绕降低温度、增加湿度。在采收环节,特别强调清晨采收,遮荫覆盖,尽快预冷,缩短在田间的时间。销售环节强调预包装方式,推荐冷柜展示,常温陈列展示的樱桃要求当天销售完成,缩短销售时间。其它环节也是强调注意低温和保湿。

樱桃产业一直对果柄的质量非常重视,进行了大量的实验研究。下面是一些研究的结果。

一是品种间有差异。樱桃品种不同,果柄粗细、长短、表皮角质层等不同,失水速度不同。即便是同一品种,果实的果柄之间也有较大差异。大家都有经验,美早的果柄比较好,而其它果柄细长的品种果柄质量容易劣变。

樱桃采收成熟度影响果柄的质量。适宜采收成熟度,果柄质量保持较好。过早采收和过晚采收,果柄更易失水和褐变。

机械伤会促进果柄变褐和失水。果柄在10℃时机械伤最轻,而果实是在7℃时最轻。预冷温度和包装车间一般都是控制在这个温度范围。

果柄里的水和果实里的水是相联通的。水分流向哪里要看蒸腾拉力和渗透拉力哪个大。在田间采收环节和货架销售环节,环境相对湿度。恼籼诶Υ笥诠档纳咐,果实水分流向果柄,果柄的失水中也包含果实的水分。在贮运环节如MAP包装中,相对湿度高,几乎饱和,没有蒸气压差,果柄蒸腾拉力为0,果实的渗透拉力大于果柄的蒸腾拉力,果柄里的水分流向果实,果柄缩小。

温度对蒸腾失水的影响极大,例如樱桃采后在室温下放置一天,失水在3%左右,而在0℃下则只有0.1-0.2%。采收时田间环境相对湿度很低,很多时候相对湿度在30%左右,在田间放置1小时,樱桃的失水可达到1.5%。采后要避免阳光直晒,因为温度会升高很多。对采收的樱桃进行覆盖是一项重要的措施,覆盖可采用湿的毛巾、毛毡或者反光材料,樱桃果柄的绝对含水量,覆盖的比不覆盖一般要高10%以上。

对果柄的研究发现,果柄的蒸腾失水速度高于果实10倍以上,果柄的呼吸强度高于果实4倍以上,果柄的失水速度和呼吸强度都是在最初时很大,随着失水迅速下降。果柄的皮孔密度高于果实40倍,但研究发现皮孔密度、数量和开闭,对果柄的蒸腾失水没有显著影响。

实验发现,果柄的失水速度在采后的2-4小时最大,在最初的2小时,果柄的失水可占到整个果实失水量的三分之一,这也是采后要尽快预冷降温的原因。

商店里的环境一般为20-25℃,相对湿度60-70%,在这个条件下散装放置一天,果柄的含水量会下降接近一半,可肉眼看出果柄的失水缩小。而果实一般要2-3天,失水达到4-6%时,才可看出失水萎焉。

果柄失水直接导致果柄直径的缩。话慊跫芤惶,果柄含水量就会降低到30-40%,果柄直径缩小30%,果柄也开始发生弯曲。

长期贮运后,果柄和果实间形成离层,很容易脱落,这个问题在进口樱桃再分装时很普遍,有时脱柄率可达到20-30%甚至更高。我们国产樱桃一般贮运期较短,这个问题不明显。离层形成,果柄和果实之间的结合力减。腿菀淄崖。果柄结合力受品种、成熟度和年份的影响,凡是抑制离层形成的措施如采用1-MCP或乙烯吸附剂控制乙烯,采用MAP等,都可以延缓果柄结合力的下降。这些措施都是主要针对果实品质保持。现在还没有有效的技术措施来控制樱桃果柄的脱落。

钙处理有明显的增加硬度、控制腐烂、延长货架的效果,是一项有希望商业化应用的采后技术措施。但要注意使用浓度对果柄质量的影响。美国王延教授的实验结论是钙浓度要控制在0.5%,以避免果柄褐变。王教授的实验是长期冷藏后的结果。我们的常温货架实验,浓度1.5%CaCl2对果柄保绿有效果。

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